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English开胃酒
Granité au Frizant :
在冰淇淋机内根据客人人数和机器容量放入适量的冰淇淋搅拌直致得到颗粒非常细腻的冰糕.
上酒时, 将冰糕置入于漂亮的大杯子内(3 /4升)配一根大吸管, 放一串醋栗点缀再加大量的冰镇赛尔东酒.
对比较讲究的品尝家, 您也可以放入一线杜松子酒, 量如坦克里或亨徳里克的再加些黄柠檬皮削.
别忘了搅拌长勺.
凉菜
Terrine de foie gras au Cerdon :
盘内放少量水并放入明胶叶, 在锅内加温赛尔东酒, 出锅. 加入置于水中的明胶叶在锅内搅拌. 将混合汁倒入一 模内致1公分左右高度, 放入冰箱内一小时.
上菜时将鹅肝片置于已点缀现磨胡椒和海盐的盘上, 然后在盘边配上您预备透明小块, 再加几颗醋栗.
主菜
Volaille de Bresse au Cerdon du Bugey :
将农家鸡切成丁, 在锅内将鸡丁与农家黄油, 大洋葱, 加尼花束各面翻抄. 抄致15分钟后加入500克切成4瓣的白蘑菇.
现在加入半瓶赛尔东酒和3大勺厚奶油, 不动鸡丁, 加入咗料温火烹饪. 看好火侯, 将烧好的鸡丁置热收酱.
将鸡丁置入盘内或放入上桌的烤锅内, 浇酱及蘑菇, 少量的鲜草及一串醋栗点缀色彩并添加酸味.
为了加强对比, 可置带松露的土豆泥.
甜点
Terrine de fraises en gelée de Cerdon :
加温赛尔东酒浇在预先在水中泡软的明胶上. 在小杯中置入切成4瓣沾过糖的草梅, 柠檬汁再加少许拂手柑(如喜欢, 也可加少许剪碎的薄荷), 放满但当心别弄碎, 将还没成形的明胶浇上然后将小杯置于冰箱内2致3小时.
置盘时在您的盘中放一美观的内装2球香草冰淇淋的小盘, 浇上草梅浆, 切成瓣的草梅点缀, 尚蒂伊加肉桂粉, 将小杯放在旁边然后上盘.