LA VOLAILLE DE BRESSE AU CERDON DU BUGEY.
Une belle volaille comme un chapon de la région (ou un bon gros poulet de Bresse) que vous découpez en morceaux, demie cuisse, blanc etc…
Dans votre grosse cocotte en fonte posez vos morceaux de volaille, faites les revenir dans du bon beurre pour une coloration répartie sur toutes les faces, ajoutez un gros oignon coupé, un bouquet garni et faire revenir, avec sel et poivre, 6 minutes en remuant, ajoutez en douceur une bouteille de Cerdon, (ne pas verser directement sur la volaille) couvrez.
Laissez cuire à feu doux 45 mn (25 pour le poulet) vérifiez la cuisson et l’assaisonnement, ajoutez 200 ml de crème liquide et 500 gr de champignons de Paris coupés en 4, laissez mijoter, sans le couvercle en remuant de temps en temps pour décrocher les sucs du fond. Vérifiez la cuisson et l’assaisonnement. Réservez la volaille au chaud et laissez réduire votre sauce. Disposez votre volaille sur le plat de service, napper et décorer avec une pincée de ciboulette ciselée et uquelques bruns de groseille rouge.
Accompagnez d’un écrasé de pommes de terre et truffe pour un contraste de saveurs.
Dégustez avec le Cerdon servi très frais.
